"SALTEADO DE HABITAS TIERNAS CON JAMÓN" Por Ita

"Tienen un sabor muy particular. Si os gusta su amargor..., apuntad esta receta"




INGREDIENTES:

• un bote de habitas tiernas en aceite
• dos o tres lonchas de jamón serrano
• un cuarto de cebolla
• una patata

ELABORACIÓN:

Pasa por la sartén las lonchas de jamón cortadas en tiras. Luego añade la cebolla picadita y por último el contenido del bote de las habas. Yo prefiero escurrir el aceite (si no queda demasiado aceitoso el plato).

De acompañamiento le he puesto una patata cortada en rodajas finas y le he echado una pizca de sal.

"MOUSSE DE FOIE CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ" Por Roberto (Hermano de Leticia)

"Parece que esta tapita ganó un premio... Vamos a ver cómo se hace."

INGREDIENTES:

• mousse de foie de pato
•  pan de hamburguesa
•  reducción de Pedro Xímenez
• cebolla caramelizada
•  sal de vino

ELABORACIÓN:

En primer lugar, hay que empezar realizando la reducción del vino de Pedro Xímenez. Se vierten unos 200cc de vino de Pedro Xímenez en una cazuela a fuego medio para que se vaya reduciendo. Cada cierto tiempo le vamos dando vueltas.

Por otro lado, se corta una cebolla mediana por cada comensal (aproximadamente) y para caramelizarlas se fríen en abundante aceite a fuego medio-bajo para que se hagan lentamente. Poco a poco, se irán dorando. Al final, si no quedan muy dulces se les puede echar un poco de azúcar.

Cuando la reducción y la cebolla estén acabadas, se corta el pan en rodajas y sobre él se hace un zigzag con la reducción sobre el pan sin que empape demasiado, se coloca la mousse de foie  (un corte del tamaño aproximado al del pan). Coloca sobre el foie un poco de cebolla frita alternada con unas escamas de sal de vino y listo.

"ALCACHOFAS FRITAS CON ALI-OLI" Por Ita

"Me encantan las alcachofas en todas sus modalidades. A ver si os gustan éstas..."




INGREDIENTES:

• alcachofas
• harina
• sal
• ali-oli

ELABORACIÓN:

Corta las hojas duras de las alcachofas y deja sólo sus corazones. Lávalas, pásalas por harina y fríelas en aceite. Cuando las retires de la sartén colócalas un rato en un papel absorbente. Mientras tanto puedes ir preparando el ali-oli. 

Para servir ponles un poco de sal y el ali-oli al lado. Puedes sustituir el ali-oli por cualquier otra salsa. Estarán muy ricas también con una mezcla de queso Philadelphia y anchoas (triturándolo en la batidora)...

"TARTA DE MANZANA" Por Ita

"Hay muchos tipos de tarta de manzana. Ésta me gusta especialmente porque me encantan las galletas María de toda la vida"


INGREDIENTES:

• 1 paquete de galletas María 
• 100 grs. de mantequilla 
• canela
• 3 manzanas reineta (o las que te gusten)
• 250 grs. de leche condensada desnatada (para dejar la conciencia más tranquila)
• 3 yemas de huevo
• mermelada de melocotón (o albaricoque o naranja...)

ELABORACIÓN:

Desmenuza las galletas hasta que queden casi "hechas polvo". Puedes meterlas en una bolsa y chafarlas con un paño o con un rodillo, así evitarás recoger migas de galleta por toda la cocina. A continuación mézclalas con la mantequilla blandita (yo la he metido unos segundos en el microondas) y dos cucharaditas de canela. Cuando obtengas una masa compacta, extiende una capa fina en un molde (desmoldable) que se pueda meter en el horno. El molde ya no necesitas engrasarlo. Métela unos minutos en la nevera mientras preparas el relleno.
Para hacer el relleno, mezcla en un bol las yemas y la leche condensada. Corta en cubitos dos manzanas y échalas en la mezcla. Remueve bien y extiéndela sobre la base. Coloca encima de esta mezcla la otra manzana cortada en gajos bien puestos para que quede más bonita.
Ahora sólo queda hornear. Introduce la tarta en el horno precalentado a 180º-200º. Esperar 20 minutos hasta que cuaje la mezcla y se doren las manzanas.
Cuando desmoldes la tarta puedes extender una fina capa de tu mermelada favorita. No sólo le dará sabor, sino que le va a dar mucho brillo. Suerte.

"LASAÑA MIXTA" Por Belén Pardo y Javi

"Dice la autora que la foto es de móvil barato, pero el contenido está para chuparse los dedos"

INGREDIENTES:

•  Láminas de lasaña (Barilla es excepcional y no hace falta cocer)
•  Una berenjena
•  Un pimiento rojo
•  Un calabacín
•  Una cebolla
•  300 gr. carne picada (cerdo y ternera)
• Tomate frito
•  Bechamel
•  Queso rallado

ELABORACIÓN:

Se pican la cebolla y el pimiento, se ponen a pochar en una sartén a fuego lento, cuando estén casi hechos se añaden la berenjena y el calabacín. Cuando todo esté pochado se añade la carne picada, se rehoga un poquito y se retira la sartén del fuego.

En una bandeja para el horno se unta el fondo con tomate frito. Encima se colocan las láminas de lasaña y se untan con una finísima capa de tomate. Se pone parte de la mezcla de carne y verduras y se vierte por encima un poquito de bechamel.

De nuevo se colocan láminas de lasaña, tomate frito, la carne con las verduras y bechamel. Y se van haciendo capas mientras tengamos mezcla para rellenar. La última capa de láminas se cubre con bechamel, algunas gotitas de tomate (queda decorativo). Y se espolvorea queso rallado.

Se mete en el horno precalentado a 200ºC, durante 20 minutos y listo para degustar.

"LEMON PIE" Por Victoria (Amiga de Belén Pardo)

"La cara de Belén al hablar de esta delicia lo dice todo... ¡Habrá que probarla!"

INGREDIENTES:

Base

• 100 gr. mantequilla blanda
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de agua fría
• 2 cucharadas de vinagre
• Ralladura de limón
• 1 yema (guardar la clara)
• 1 taza de harina ( o lo que haga falta

Crema de Limón

• 1 lata de leche condensada
• 2 yemas de huevo (guardar las claras)
• Jugo y ralladura de dos limones grandes

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes de la base y añadir al final la taza de harina. Mezclar hasta que la pasta no se pegue en los dedos (no sobarlo mucho).

Colocar en una tartera y cocinar 25 minutos aprox.

Preparar la crema de limón y colocar encima de la tarta. Cocinar 7 minutos.

A continuación batir las claras (3, más las que quieras agregar) a punto de nieve, con dos cucharadas de azúcar por clara.

Colocar sobre la tarta y cocinar hasta que se doren las claras (¡ojo! que no se quemen)

"ESPAGUETIS CON SEPIA" Por Ita

"Sabrosos recuerdos..."



INGREDIENTES:

• espaguetis (para 4)
• 2 sepias medianas
• 1 diente de ajo (si te gusta mucho échale dos)
• perejil fresco
• queso rallado

ELABORACIÓN:

Cuece la pasta, escurre y reserva. En una sartén fríe un diente  de ajo picadito (cuidado que se quema enseguida) y añádele las sepias cortadas en trozos pequeños y por último el perejil troceado. Coloca la pasta en una fuente y échale por encima el sofrito de la sepia (con el aceitico). Para terminar, espolvorea con queso rallado.

"LUBINA EN HOJALDRE" Por Ita

"La foto no es muy allá..., ha quedado algo triste... pero el resultado final es muy bueno, que es lo que importa ¿no?"




INGREDIENTES:

• dos filetes de lubina (sin piel y sin espinas)
• 6 champiñones
• un trocito de cebolla
• una zanahoria cortada en juliana
• masa de hojaldre
• huevo batido

ELABORACIÓN:

Prepara un sofrito con los champiñones laminados, la cebolla y la zanahoria cortada en juliana. No hace falta que queden muy muy hechos. Reserva.

A continuación extiende el hojaldre y coloca un filete de lubina en un extremo. Añádele un poco de sal. Sobre éste extiende el sofrito de las verduras y coloca el otro filete encima. Ahora sólo queda tapar con el hojaldre y darle la forma de pez. El ojo, las aletas y demás...corren de tu cuenta. No olvides pintar con huevo batido antes de hornear.

Mételo en el horno a 180º unos 15 minutos. Siempre vigilando que no se queme el hojaldre. A veces se queda más blandito por la parte de abajo...Yo lo que hago al final es darle más calor por abajo.

Espero que te guste.

"PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE LANGOSTINOS Y MERLUZA" Por Ita

"A la espera de la famosa receta de los pimientos de Mª Jesús..., os propongo ésta. A ver si os gusta. Es fácil pero algo laboriosa, sobre todo si tienes niñas que se empeñan en rellenar los pimientos..."


INGREDIENTES:

• 1 bote de pimientos de piquillo.
• 1 lomito de merluza
• 1/4 kg. de langostinos pelados
• bechamel
• huevo batido
• harina 

Para la salsa:

• 3 pimientos de piquillo
• 200 ml de nata
• 2 ó 3 cucharadas de tomate frito
• sal

ELABORACIÓN:

Pasa por la sartén el lomo de merluza con una pizca de sal. (Hay quien la cuece con un poco de agua en vez de pasarla por la sartén). Retírala y cuando se enfríe la desmenuzas. Cuece los langostinos con poquita agua (yo he utilizado unos congelados), córtalos en trozos más pequeños y júntalos con los trozos de la merluza. A continuación prepara una bechamel más bien espesa e incorpórasela a la mezcla de la merluza y los langostinos. Mezcla bien y deja enfriar.

Mientras tanto puedes ir preparando la salsa, para ello pon en el vaso de la batidora la nata, los tres pimientos de piquillo, el tomate y un poco de sal. Bate bien y reserva.

Ahora queda rellenar los pimientos con cuidado para que no se rompan. Hay quien los lava y lo seca antes para que no estén tan escurridizos. Ese paso me lo he saltado, aunque creo que no es mala idea...

No los llenes mucho porque a la hora de freírlos se puede salir el relleno. Yo les suelo poner un palillo en la parte de arriba (en la foto se pueden ver). Para freírlos tienes que pasarlos por huevo batido y  harina. Colócalos en una fuente que se pueda meter en el horno y no pongas ninguno encima de otro. Para terminar, echa la salsa por encima y hornéalos a 180º unos diez minutos. 

La salsa espesará y con las horas coge más sabor.

"PAELLA" Por Ita

"No sé si sabéis que nací en Valencia y eso de las paellas lo llevo muy dentro. Ésta en mi primera paella... La paellera la compré ayer mismo y es especial para vitrocerámica. No es por nada, pero  me ha salido de rechupete"



INGREDIENTES (para 6 personas):

• media cebolla
• dos tomates maduros
• 1/4 de kg. de judías verdes troceadas
• 1 alcachofa
• dos ñoras
• azafrán
• 1/2 kg. de magro de cerdo en trocitos (puedes mezclar con algún trocito de pollo)
• 250 grs. de arroz
• sal
• 1 litro de caldo de carne (yo he utilizado un brick de Gallina Blanca)

ELABORACIÓN:

Dora el magro de cerdo (o la carne que decidas echar) en la paellera y  retíralo.

En ese mismo aceite dora las dos ñoras, retíralas y májalas en un mortero con un poco de sal y unos hebras de azafrán.

A continuación, sofríe la cebolla picadita, los dos tomates maduros rallados, los trozos de judías verdes (no olvides quitarles las hebras...) y la alcachofa cortada en trozos. Cubre con agua y déjalo hervir a fuego medio hasta que queden tiernas las verduras.

Ahora ya puedes añadir el arroz, la picada de las ñoras con el azafrán y el magro reservado. Remueve bien para que se mezclen los sabores y añade un litro de caldo de carne (si es caliente mejor).

Ahora sólo queda dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos. Cuando termine déjalo reposar un rato antes de servir. Yo le he puesto un trapo encima.

No ha sido muy difícil. La única dificultad ha sido darle vueltas a la paellera porque el tamaño no coincide con el de la vitro y sólo se hacía por el centro. Por lo demás, estupendo.