"RISOTTO DE VERDURAS" Por Ita

"Es fácil de hacer y el resultado es sublime"






INGREDIENTES:

• 300 gr de arroz
• 1 calabacín
• 1/2 pimiento rojo troceado
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla dulce 
• 1 litro de caldo de verduras
• 1/2 vaso de vino blanco
• 80 gr de queso parmesano
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN:

Pela la cebolla, pícala muy menuda y reserva. Corta los ajos en láminas y reserva.

Lava bien el calabacín y sin pelarlo, córtalo en rodajas. Trocea también el pimiento rojo.

Pon una cazuela a fuego medio con el aceite de oliva y cuando esté caliente rehoga la cebolla, agrega el ajo cuando empiece a transparentar y pasados un par de minutos incorpora  el calabacín y el pimiento rojo. Deja que se hagan unos 5 minutos. Añade el arroz y mezcla. Pon a calentar el caldo de verduras y añádelo al arroz sin romper el hervor. Remueve de vez en cuando y deja que cueza unos 15 ó 20 minutos. Salpimenta e incorpora el queso parmesano.
Sirve bien calentito.