"PAN DE CASTAÑAS CON PASAS Y PIÑONES" Por Maria Jesús Soriano

INGREDIENTES:

• 200g de harina de fuerza
• 150g de harina de castañas
• 1/2 cubo de levadura fresca (12,5g)
• 180ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• Un puñado de pasas
• Un puñado de piñones

ELABORACIÓN:

 Colocamos las harinas en la mesa de trabajo en forma de volcán y colocamos el resto de los ingredientes en el hueco central mientras vamos amasando hasta integrarlos perfectamente y obtener una bola de masa elástica y que no se pegue a las manos.

La tapamos con papel film y la dejaremos hasta que aumente el doble su volumen. Yo la tuve aproximadamente dos horas, pero debido a que es un pan de miga prieta no subirá tanto como en otro tipo de panes. Pasado el tiempo añadimos las pasas (que habremos puesto previamente en remojo en brandy por lo menos 30 minutos) y los piñones. Amasamos para integrarlos y espolvoreamos la superficie de nuestro pan de harina y la dejamos levar de nuevo hasta aumentar su volumen.

Precalentamos el horno a 220ºC, introducimos el pan, bajamos a 200ºC y dejamos cocer 20 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar antes de servir.