"POLLO RELLENO" Por Belén Pardo

INGREDIENTES:  

•  1 pollo deshuesado  (en la pollería o carnicería lo deshuesan sin problemas)
•  2 huevos,
•  1 pimiento rojo asado
•  50 gr. aceitunas rellenas
•   200 gr. carne picada 
•  25 gr. Piñones
•  1 copa brandy 
•  sal
• pimienta
•  aceite

ELABORACIÓN:

Cuece 2 huevos durante 12 minutos y déjalos reposar en agua fría. Abre el pollo y salpiméntalo al gusto. Rellénalo con los huevos duros enteros y la carne picada mezclada con las olivas troceadas, el pimiento asado troceado también y los piñones. Enróllalo y ata el pollo con hilo de bridar. Ásalo en el horno con aceite durante 40 minutos. A media cocción añade el brandy y dale la vuelta, déjalo enfriar antes de cortar. Servir frío o caliente. Se puede acompañar con el jugo que suelta.