"ESCALOPES DE FOIE-GRAS CON MANZANA" Por Begoña (Cuñada de Ita)

"Esta cuñada (porque tengo más...) nos manda esta receta desde París mon amour"

INGREDIENTES:

• escalopes de foie-gras
•  manzana
•  rúcula
•  vino de oporto
•  vinagre balsámico
•  sal
• harina

ELABORACIÓN:

Cortar la manzana en gajos y ponerlos en una sartén con un poquito de mantequilla hasta que estén doraditos.

Los escalopes, previamente salados, se rebozan con muy poquita harina, simplemente para que estén crujientes y se ponen en otra sartén sin nada de grasa ni aceite hasta que estén en su punto. Cuando estén casi listos para sacarlos, se echa un chorrito de vino de oporto y otro chorrito de vinagre balsámico y se deja reducir un ratito en la sartén.

Cuando se emplate, la reducción de la sartén se puede echar por encima de la rúcula a modo de aliño.

Consejo: A nosotros nos llegó con un escalope por persona porque es bastante graso y llena mucho.

¡Buen provecho!