"Parece que esta tapita ganó un premio... Vamos a ver cómo se hace."
INGREDIENTES:
- mousse de foie de pato
- pan de hamburguesa
- reducción de Pedro Xímenez
- cebolla caramelizada
- sal de vino
ELABORACIÓN:
En primer lugar, hay que empezar realizando la reducción del vino de Pedro Xímenez. Se vierten unos 200cc de vino de Pedro Xímenez en una cazuela a fuego medio para que se vaya reduciendo. Cada cierto tiempo le vamos dando vueltas.
Por otro lado, se corta una cebolla mediana por cada comensal (aproximadamente) y para caramelizarlas se fríen en abundante aceite a fuego medio-bajo para que se hagan lentamente. Poco a poco, se irán dorando. Al final, si no quedan muy dulces se les puede echar un poco de azúcar.
Cuando la reducción y la cebolla estén acabadas, se corta el pan en rodajas y sobre él se hace un zigzag con la reducción sobre el pan sin que empape demasiado, se coloca la mousse de foie (un corte del tamaño aproximado al del pan). Coloca sobre el foie un poco de cebolla frita alternada con unas escamas de sal de vino y listo.
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